Раф-смеси
Раф в классической подаче — эспрессо со сливками и ванилью, взбитые вместе. В автомате и на части кофемашин тот же запрос закрывают сухой раф-смесью: гость получает узнаваемый сладко-сливочный профиль без патника и ручного взбивания на каждой порции.
Это не «ещё один капучино», а отдельная кнопка с другим ожиданием вкуса. Имеет смысл, когда на точке уже стабильно идут кофе и молочные позиции, а нужно разнообразие для тех, кому классический капучино приелся.
Как стыкуется с остальным меню
Раф-смесь занимает свой бункер. Рядом логично держать капучино и при необходимости сливки/топпинг — но не дублировать три сладких молочных слота без учёта продаж. На старте достаточно одного понятного вкуса (часто ваниль); карамель и пряные варианты добавляют как сезонный тест.
Если аппарат без свободного бункера, раф не «втискивают» в капучино-смесь: получится ни то ни другое, а разбор жалоб на вкус займёт больше времени, чем перенастройка меню.
Практический запуск
Поставьте пробную фасовку, зафиксируйте долю продаж против капучино за 1–2 недели и только потом наращивайте объём. Так склад не зарастает вкусом, который на этой площадке не зашёл.
Частые вопросы
Раф-смесь — это то же, что капучино?
Нет. Другой вкусовой профиль и другое ожидание гостя. Капучино и раф лучше разводить по бункерам и кнопкам.
Подойдёт ли к обычному кофейному автомату?
Если есть свободный бункер и можно завести программу напитка. Иначе сначала конфигурация аппарата, потом закупка.
Какой вкус брать первым?
Ванильный как базовый. Остальные — после факта спроса, особенно сезонные.
Можно ли готовить раф из смеси на рожковой машине вручную?
Смесь рассчитана на дозирование из бункера. Ручной раф на баре — другая технология; не смешивайте сценарии в одном регламенте точки без необходимости.