Горячий шоколад
Горячий шоколад забирает гостей, для которых кофе не вариант: дети в семейных зонах, люди без кофеина в меню дня, вечерний «десертный» спрос. Отдельный бункер на той же машине часто окупается тем, что точка перестаёт быть «только для кофеманов».
Смеси отличаются долей какао и молочной составляющей: выше какао — плотнее и горче профиль; с молоком — мягче. Дозировку (ориентир 25–35 г на ~200 мл) настраивают под объём стакана и ожидание гостя — слишком бедная порция бьёт по повторным покупкам сильнее, чем цена мешка.
Главный риск в эксплуатации — влажность
Шоколадные смеси охотно набирают влагу и слипаются в бункере. Перед загрузкой бункер должен быть сухим, упаковку после вскрытия закрывают. Если точка во влажном помещении, это обсуждают при подборе смеси и регламента загрузки — иначе «сбои шнека» списывают на аппарат зря.
Для заведений с барной подачей и большим оборотом смотрите также шоколад HoReCa. Вендинговая ветка рядом — капучино и чай в соседних бункерах.
Как встроить в меню
Не ставьте шоколад вместо второго кофейного сорта «потому что место есть». Сначала закройте базовый кофе и один молочный/чайный слот, затем добавьте шоколад, если в потоке реально есть безкофеиновый спрос.
Частые вопросы
Нужен ли отдельный бункер под шоколад?
Да. В общем отсеке с кофе или капучино вкус и цвет порций портятся, промывка усложняется.
Как выбрать процент какао?
Для массовой точки чаще берут средний профиль «понятного шоколада». Более высокий процент какао — если гости ждут плотный десертный вкус и готовы к другой цене порции.
Почему смесь комкуется?
Чаще всего из-за влаги в бункере или при хранении. Проверьте герметичность упаковки, сухость отсека и не передерживайте вскрытый мешок в сыром помещении.
Подойдёт ли смесь к настольной кофемашине?
Только при поддержке порошкового отсека в модели. Иначе шоколад остаётся опцией кофейного автомата или ручной приготовлением на стойке.