Кофе зерновой
Зерно в HoReCa — база эспрессо-станции и суперавтоматов с молкой. 100% арабика обычно мягче и кислотовее; купаж с робустой плотнее и горче, с более устойчивой крема. Под классическое «автоматное» ожидание в зале чаще берут среднюю/тёмную обжарку под эспрессо.
Вендинговое зерно — соседний мир фасовок: зерновой кофе для автоматов. Для бара без молки смотрите молотый или кофемолку.
Как выбрать купаж без театра
Сначала стиль меню: классический эспрессо/американо или авторский светлый фильтр. Потом оборот: фасовка должна заканчиваться, пока вкус живой. Большой мешок «выгоднее», только если вы реально его проливаете.
Частые вопросы
Какой купаж для обычной кофейни?
Часто стартуют с купажа арабика/робуста под плотный эспрессо. Светлые моносорта — если меню и бариста к ним готовы.
Какая фасовка бывает?
От небольших вакуумных пакетов до крупных под поток. Берите от недельного расхода.
Подойдёт ли это зерно в вендинг?
Только при совместимости с автоматом. Не переносите заказ кафе в бункер автомата без проверки.
Как хранить вскрытие?
Закрытая тара, без света и влаги. Не холодильник.